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食品營銷策劃-小食品如何賣出大門道

隨著康師傅、卡夫等品牌的大舉入侵,雅克等國內企業的崛起,和衆多國內老牌營銷意識的增強,小食品市場越來越受到市場關注。作爲快速消費品領域的營銷專家,一方面,福來爲這些先知先覺具有營銷意識的企業感到慶幸,另一方面,面臨多樣化的品類和參差不齊的生産水准,國家食品法制力度的加強,爲九大門類下依舊停留于原始生産、依賴大流通搞批發的企業捏一把汗!小食品如何成爲品牌,如何賣上規模,如何賣出名氣,中國小食品企業該醒醒了!  
  老掉渣的餅幹蛋糕市場

  餅幹糕點與之中國人是一個非常實際、消費量大的小食品,從最初中國人自己的鈣奶餅幹到康師傅、達能等這些品牌的滲透,餅幹糕點市場一直是熱度居高不下的市場。然而,在其廣大的市場前景下,産品低端,質量低下,口味單一,形象老套也成了餅幹糕點行業不可否認的弊端。值得慶幸的是,網絡飯飯、奇客的推出,卻一改國內餅幹糕點類企業低端陳舊形象,給行業市場帶來了一股新風,雖然其後續工作不盡人意但也不失爲此重門的一次成功的突破。  

  不太敢吃的果凍生意

  果凍曾經是一個很受消費者,尤其是孩子和女生喜歡的小食品,創造了喜之郎、親親、水晶之戀、蠟筆小新等諸多品牌。然而,近年來果凍成分事件,果凍噎死孩子的事件不斷曝光,各種負面新聞鋪天蓋地,一時間果凍行業大幅萎縮。

  究其根本,果凍行業除了90%的作坊式經營弊端外,其産品固步自封、原料低劣的特點也決定了其失敗的根本所在。對于日益注重健康的消費者,耳濡目染的也都曉得阿斯巴甜、色素、卡拉膠這些成分對孩子的危害,不然也就不會有當年金娃“營養果凍"的成功了。可見,對于成熟的果凍市場而言,老品牌需要提升形象,再次樹立口碑,譬如喜之郎最新推出的主要針對成人的咖啡果凍!不僅明確提出了不含甜味劑,而且有效嫁接了咖啡奶精的組合,值得學習!  

  南方人的座上客——蜜餞

  蜜餞類的産品多爲水果制品,因此産地也多在水果聚集的南方,同時,由于其不易儲藏,對溫度濕度的要求,導致産品很多都成爲區域性品牌,很難走到北方。究其産品本身而言,近年來也沒有太大的出新之處,僅有也多爲杏、梅而已,諸如菠蘿蜜、枇杷等根據代表性的産品卻罕有見到,大家都在相同的小飯碗裏爭食吃,卻從不想擁有自己獨有的。短線思維嚴重。  

  一鍋端的炒貨

  相對其它市場,炒貨市場算是個比較具有優勢的行當。無論是瓜子市場的洽恰、真心,還是豆類市場的張二嘎、挑逗,都以其先知先覺的營銷意識取得了市場頭籌。也因爲他們的市場表率帶動了很多企業的跟進,紮堆崛起,炒熱了其共有的市場體系。然而就其現有市場,卻遠未飽和,遠未滿足消費需求。

  與此同時,可以看到,由于炒貨市場進入門檻較低(萬元即可開立作坊),利潤較高,使得衆多雜品牌、跟風産品叢生。未來的行業市場必將是一個個性化的市場,無論是産品概念還是産品類型,或者是産品口味,都需要和現有市場消費結合,和目標群體生活實際結合,譬如當初曾引起行業和消費者高度關注的真心的“電視伴侶",同時,渠道下沉,傳播空缺也是炒貨行業的一個通病所在!  

  少數人的幹果

  媒體近兩年對幹果的評述和間接宣傳力度有所增加,一方面是因爲人們健康意識的提高,對生活質量有了更高的要求,另一方面,幹果雖然歸屬小食品,卻對人體有著相當的營養和正面意義,尤其是對久坐辦公室的白領而言,更是青睐之極!可惜的是,多少年來此類市場一直停留于杏仁、核桃、栗子等山貨類,跳不出行業圈子,只是吃來吃去,吃不出品牌,也吃不出興致。海味幹果的開發,激發了行業市場的新浪潮,而這也不過是從其他行業轉嫁過來的演變品,可見,幹果市場的匮乏和枯竭。

  實際上幹果市場是大有可爲的,不僅是因爲幹果市場營銷空間遠沒有打開,更可以直接看見的是幹果市場多年來沒有一個成功品牌,這時候比的就是速度,誰先發制人,並有産品線上的優勢,譬如開辟海産品幹果,家用水果幹果,蔬菜幹果等等,誰就能贏得市場!  

  發毛的肉幹果脯

  肉幹果脯是小食品中具有一定特殊性的成員之一,不僅是因爲其在市場流傳的時間較長,更因爲其營銷推廣具有一定先知先覺性,正如多年前很多進京的人都知道北京有烤鴨、果脯一樣,口碑效應很高。肉幹更是如此,四川的燈影牛肉、棒棒娃,幾乎就是所有去四川必帶的一樣禮物。 
然而,在這背後,近年來的兩大市場卻如果凍市場一樣不斷遭遇內幕曝光轟炸,化學成分、致癌物質、色素、刺激皮膚各種問題隨之而來,行業市場全體倒戈。

  實際上,肉幹果脯既能夠滿足口腹之欲,同時,無論是促進消化,還是補鐵,其相對具有一定的營養物質和功效,然而,企業往往只是單一銷售,而忘記了營銷,只是看到産品,而沒有看到其背後的價值,即便是這其中做得較好的天津鹽津鋪子系列也不過是徒有外表,而沒有更具內涵的營銷,徒作了無用功。  

  眼大肚子小的魚幹魚絲

  海邊城市旅遊産業的興旺帶動了中國人對海産品消費的神經,一時間,各食品行業似乎都盯上了魚産品這個産業,實際上,真正曆史較爲悠久的到是魚幹、魚片、鱿魚絲、魚骨這幾類産品,然而,現在此類産品如今市場表現不佳,幾乎成爲純粹的自然銷售。

  就魚幹魚絲類市場而言,其必然會隨著中國人健康意識的提高加重對魚産品的關注,然而,市場拓展需要一個階段,此類企業不妨從區域市場開始做起,加強營養健康傳播,抓牢終端,真正將魚産品發展成一個産業!  

  兩極化的膨化食品

  從電視廣告到明星代言,再到終端堆頭形象宣傳,價格一路走高,膨化食品可以堪稱是小食品中的營銷上層人物。當然這也僅限于表現較突出的薯片而已。像鍋巴這樣的産品,消費者對它的印象還只停留在太陽鍋巴、小米鍋巴那個年代,沒有任何市場動作,價格一路走低。可見膨化食品領域的兩極化多麽明顯。

  對于膨化食品,其實除了打廣告,攀明星,搶終端,還可以有很多突破方式,譬如從産品口味突破,結合不同消費層;從産品銷售突破,建立不同的組合路線;從産品包裝形態突破,不只是瓶裝、長方形口袋這麽如出一轍。營銷手段比比皆是。



高端對決的糖果巧克力

  大白兔、金絲猴、徐福記時代對每個從那個年代走過來的人都記憶深刻,那種柔軟而綿延的感覺是現在任何糖果所不能取代的,但爲什麽依然會有紅火的金帝、怡口蓮、吉百利、好時、德芙、雅克V9?因爲糖果市場是目前所有小食品中唯一可以新老品牌共存的市場,而且,由于其較高的利潤和國外品牌的大舉加盟,導致整個行業市場完全趨于高端之爭。老品牌老營銷,依賴原始市場積累,新品牌狂轟濫炸,廣告攻占,市場一片混戰。

  與之相反的是國內某些糖果品牌,尤其是區域品牌已經開始建立營銷意識,譬如區域市場做得較好的北京馬大姐,將産品主要定位在大蝦糖,喚起老北京人對那個時代的懷念,譬如南方某市場的枇杷糖,更是結合當地特點,引起消費者共鳴。老品牌的自然銷售,跟不上市場營銷步伐,産品不能推陳出新恰恰是市場份額不斷減少的根本原因所在。其實無論相對其它任何後來者,老品牌的資曆、積澱、穩固的消費者都是無可厚非,只要在産品線上跟上市場發展的速度,賦予品牌悠久而現代的精神,中國的糖果市場還是中國企業的!

打開小食品營銷之門

  無論是上述九重門中的那一重,仔細觀察不難看出,産品質量低下,營銷思維落後,産品線陳舊,營銷手段單一已經成爲行業市場的通病。同時,就食品行業本身而言,利潤還是相當可觀的,中國數十億的消費者,如果能夠賦予更多的營銷精神,更多的營銷手段,怎能不成爲知名品牌,怎能不獲得更高的利潤?再此,福來對小食品企業建議如下:  

  [/b]業正規化,産品才能規模化[/b]

  9大門派中的哪一種,都是和老百姓生活息息相關的,尤其是國家近兩年執法力度的加強,食品過關將成爲一道不可逾越的門檻。以前的那些一台機器,十幾個工人,幾十平方的小作坊將逐漸被淘汰,只有企業對産品、機器、技術、衛生等各方面要求提高了,才有可能銷售出更多的産品,創造出品牌,別動不動就吃出來塑料袋、玻璃碴,産品過關最重要。  

  持續性開發新品類,鑄就成功品牌

  消費者對于新産品、新品類的喜新厭舊間接決定了企業的發展速度。同時,從市場發展的規律不難看出,沉寂多年的雅克有了維生素糖果雅克v9的推出,瞬時間變成了中國糖果強勢企業;華龍有了今麥郎彈面,立即實現了進城的願望,並一路走高打敗統一,成爲方便面市場老二,可見新産品,新品類對企業的重要性;福來2005年十大創新營銷案例生命陽光牛初乳提出的免疫1+1,更是因爲開創新品類而成爲牛初乳行業市場的新標杆!

  就食品行業而言,産品線空洞,形象陳舊,營銷表現單一,無法滿足消費者求新的需求。而事實上卻是有很多可以完成創新的。譬如餅幹糕點市場,不妨在現有單純餅幹的基礎上,開發一些海鮮餅幹,蔬菜餅幹,香腸餅幹等等,再比如魚幹魚絲除了幹吃,是否能考慮濕吃?做成軟罐頭,想想韓國泡菜怎麽在中國賣的這麽火吧!不怕做不到,就怕想不到!  

  將雜交營銷進行到底

  很多行業的通病都是就産品看産品,就市場說市場,一個成功的品牌,成功的企業,不僅要具有對行業市場的深度把握能力,同時,還要具備對其他行業市場概念、操作手法雜交營銷的能力。譬如福來將果維康功能食品化,賦予vc糖果概念,推廣到大衆消費中;將食用油與健康挂鈎,推出高端健康的華源橄榄油;將餃子與更多的特殊概念相結合,在食用可口的基礎上與消費虛榮心理結合,推出三全狀元餃子等等。食品與健康,食品與時尚,食品與新銳思想,食品與流行元素,食品與包裝,小食品本身的靈活性決定了其哪怕是一個極其微小的細節也可多元化雜交的特性。  

  傳播、終端兩手抓

  食品營銷不可或缺的兩大重要因素就是傳播和終端。一方面通過傳播高空拉動統一聲音,可減少在全國市場各地區單體投入成本,快速實現品牌傳播效應,樹立産品和企業的品牌,占領消費者心智空間。但需注意的是,其傳播一定是有效針對性的傳播,而非哈藥苗條淑女強調哈藥、形象代言形象不匹配、傳播沒有銷售力這樣的無效傳播。另一方面,不能依賴單純的高空傳播,對線下還需深抓終端,尤其是終端工具的表現特色化,實施系列有銷售力、有針對性的活動,而非單純的、極易讓消費者厭倦的買贈促銷,真正實現銷量拉動。在這方面,蒙牛的表現是值得學習的,既有央視、衛視高端媒體的拉動,同時在終端表現、格局、促銷互動以及推廣一系列與消費者互動的超女、全家總動員等活動,高中低三層輝映,其業績也再次證明魄力與執行力同樣重要,終端與傳播兩手都要抓!  

  企業升級:從區域走向全國

  全國各地區域性小食品品牌不下百個,而在這其中,很多小食品企業往往駐守大本營,占地爲王,在其輻射區域之外卻鮮有人知,譬如山東的煎餅,海南的椰奶,貴州的豆腐宴。

  實際上,一個品牌的成功僅僅滿足于區域的成功是不能算得上成功的。對于新加入行業市場的品牌而言,切入區域市場,從點開始做起的確是一條非常實際可行的路線,而對于具有一定是市場基礎,且在地區市場有一定品牌影響力、升級在即、邁向一個新的銷售台階的企業,重點區域複制,全國擴張就變得越發重要,即結合産品特色、企業特色,建立一套可在全國複制的模式。  

  沒有永遠的區域品牌,也沒有永遠不成功的企業,只有停滯的營銷思維,畫地爲牢的發展目標!只有更多的野心家才能成就更多的蒙牛,只有更好的營銷系統工程才能創造出更多的雅克、三全!任何一個産品都有營銷成長的空間,小食品也可以開創大營銷!作爲專業的快速消費品領域營銷專家,讓我們共同祝願和中國的食品企業早日踏上營銷正途,一路走好,飛得更高!  

 

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